青カビタイプのチーズ

青カビタイプのチーズの中でも、代表的な名称のチーズを、
いくつか紹介していきたいと思います。

青カビタイプのチーズは、青カビが筋のように入っていて
見た目からして独特ですよね。

ブルーチーズの多くは牛乳を使って作られていますが、有名なブルーチーズの
中には羊や山羊の乳から作られているものもあります。

ブルーチーズは、青カビの菌をチーズに植えつけて繁殖しやすい環境の下、
熟成させて作られています。

独特の刺激的な香りとピリッとした味わいは、一度はまってしまうと
もう病み付きですね。

フルム・ダンベールは、フランスのオーヴェルニュ地方で作られている
青カビタイプのチーズです。

フルム・ダンベールは上背のある円筒形が特徴で、表面も固めに作られています。

上質のフルム・ダンベールは、とてもクリーミーで青カビの特徴もほどよく、
バランスの良い青カビタイプのチーズだと思います。

力強い赤ワインと一緒に食べると、とてもおいしく楽しめると思いますよ。

ゴルゴンゾーラは、イタリアのロンバルディア州ピエモンテ州で作られている
青カビタイプのチーズです。

ゴルゴンゾーラは世界的にも特に有名なチーズで、世界三大ブルーチーズの中に
数えられているほどです。

同じゴルゴンゾーラでも、ドルチェとピカンテという２種類に分けられています。

ドルチェはとてもクリーミーでミルクの風味が強く、青カビタイプの特徴である
塩気や刺激は少なく作られています。

ピカンテは、入っている青カビの量もドルチェに比べて多くなっていて、
青カビタイプのチーズらしい刺激のある味わいになっています。

チーズが苦手な人にとっては、青カビタイプのチーズを食べるのは
なかなか難しいかもしれませんが、ドルチェであればジャムや蜂蜜などと
一緒に食べたりすると案外食べられるかもしれません。

ピカンテは料理にも良く使われています。
パスタ・ピザ・リゾットなど、イタリア料理にはかかせないチーズの一つですね。

ゴルゴンゾーラのピザなど、青カビの特徴がちょうど良く和らいで
非常においしくてオススメですよ。

ロックフォールは、フランスのルエルグ地方で作られている青カビタイプのチーズです。

ロックフォールは歴史的にも非常に古くから作られていて、世界的にも非常に有名な
世界三大ブルーチーズのうちのひとつに数えられています。

ロックフォールは羊の乳を使って作られていますが、乳を搾る羊に関しても
厳密な規定がされています。

ロックフォールに使われている青カビについても、ロックフォール・シュール・
スールゾン村にある洞窟の中で取ったものだけを使うように決められています。

そうやって厳しく管理されて伝統的に作られてきたロックフォールは、
優れた品質を保ち続けています。

ロックフォールは、非常に濃厚なミルクの味わいとなめらかなバターのような舌ざわり、
強い塩味と青カビの風味が互いに絡み合っているようです。

まさにこれぞブルーチーズというような素晴らしいチーズです。

おいしい赤ワインと一緒に食べて、ぜひ幸福な時間を味わってみてくださいね。

スティルトンは、イングランドで作られている青カビタイプのチーズです。

スティルトンはケンブリッジシャーのスティルトン村で作られていたため、
村の名前がつけられたのです。

現在、スティルトンの名前を名乗ることが許されているのは、
ダービーシャー・レスターシャー・ノッティンガムシャーの３県で、
厳格な規定の元作られたチーズだけです。

スティルトンも世界的に有名で、世界三大ブルーチーズのうちのひとつに
数えられています。

スティルトンは、地元ブリティッシュ種の牛から搾乳された乳だけが使われていて、
プレスしないことなどが決められています。

スティルトンはマイルドな味わいとほどよい青カビの刺激、なめらかな舌ざわり
が特徴で、中身の色も白くなく独特なクリーム色なんです。

熟成が進んだスティルトンは、味わいや香りがより強くなっていきます。

イギリス人は、ポートワインと一緒にスティルトンを食べるようですが、
しっかりとしたタイプの赤ワインであればおいしく楽しめると思いますよ。