フレッシュタイプのチーズ
フレッシュタイプのチーズの中でも、代表的な名称のチーズを
いくつか紹介していきたいと思います。
フレッシュタイプのチーズは乳を発酵させただけで作られているので、
癖がなくとても瑞々しいのが特徴です。
「モッツァレラ」
モッツァレラはイタリア産のフレッシュタイプのチーズです。
モッツァレラは本来、水牛の乳を使って作られていたのですが、
今では牛乳も使われています。
水牛の乳と牛乳では風味が異なっていて、水牛の乳で作られたモッツァレラの方が
質が良く値段も高価なんですよ。
ミルクが程よく香って優しくてクリーミーな味わいですが癖がないので、
料理に良く合いますよ。
イタリア料理ではマルゲリータなど、ピザのトッピングに使われていたり
トマトとモッツァレラのサラダも定番としてよく見かけることができます。
最近では日本国内でも九州や北海道などで、おいしいモッツァレラが
作られていますので、もし遊びに行く機会があったら牧場でできたての
モッツァレラを食べてみるといいですね。
「マスカルポーネ」
マスカルポーネもチーズの種類の中では良く耳にすることのある名前ですよね。
マスカルポーネの原産国はイタリアで、日本でもティラミスがブームになった時に
そのティラミスに使われている材料として瞬く間に有名になりました。
マスカルポーネは乳脂肪分の含有量が高く、そのままの状態でも甘みを
持っているので、一見固めにあわ立たせた生クリームややわらかいバターのような
感じがすると思います。
マスカルポーネは無塩で酸味も少ないため、ティラミスのようにお菓子の材料として
使われたり、料理の材料としても頻繁に使われています。
マスカルポーネは一年中見かけることができますが、最もおいしいと
いわれている時期は秋から冬にかけての季節で、そのままフルーツを添えて
デザートとして食べられたりしています。
マスカルポーネは、本来出来立てを食べるのが一番おいしいので、
開封後はできるだけ早く食べきってしまうようにすることが
おいしく楽しむコツなのです。
「カッテージ・チーズ」
カッテージ・チーズの原産国はオランダと言われていますが、脂肪分の少ない
良質なタンパク源としてアメリカで一躍ブームになりました。
カッテージ・チーズは、乳脂肪分を取り除いて低音殺菌した乳を使って作られています。
それによって、あっさりとした低脂肪のチーズになるわけですね。
カッテージ・チーズはこれといった嫌な癖もなく、あっさりとしていることから
チーズがいまいち苦手な人にとっても無理なく食べることができるチーズです。
ダイエット食としてだけでなく、コレステロールを意識した食事にも
有効利用されているので、生活習慣病対策としてはかなり優秀な食材なのです。
カッテージ・チーズは、そのままバゲットやビスケットなどに添えて
気軽に食べてもおいしいですよ。
チーズケーキなどの材料としてもよく使われたりしますし、野菜などと一緒に
パンにはさんでサンドイッチにして食べたりすると、子供たちも大喜びすること
間違いなしですね。
「クリーム・チーズ」
クリーム・チーズはアメリカ原産のフレッシュタイプのチーズで、最近は日本でも
ＣＭなどでよく目にするようになったため、今特に人気のあるチーズのひとつです。
クリーム・チーズは、生クリームやクリームと牛乳を混ぜ合わせたものから
作られていて、クリーム・チーズ内に含まれている脂肪率の違いによって
さらに判別されています。
クリーム・チーズも、初めて見た時にはまるで生クリームやバターのように
感じてしまいます。
クリーム・チーズは、程よい酸味となめらかさでパンやベーグルに塗って食べたり、
具材を挟み込んでサンドイッチにして食べたりと手軽に楽しむことができます。
チーズケーキの材料としてもかなり頻繁に利用されていますし、サラダや
スモークサーモンと一緒にお皿に添えて提供するのも良い方法ですよ。
クリーム・チーズもフレッシュタイプのチーズのため、開封後はできるだけ早く
食べきってしまうことがオススメです。
個包装になっているものは、その点で利用しやすく便利だと思いますよ。
「リコッタ」
リコッタは、イタリア南部で広く作られているフレッシュタイプのチーズです。
リコッタとは、「再び煮た」という意味を持っていて、その名の通りリコッタは
チーズを作る過程で生まれる水分（ホエー）を使って新たに乳を加えて作られています。
リコッタは元々羊乳を原料としていましたが、今では牛乳製・山羊乳製・水牛乳製など、
沢山の種類があります。
日本に輸入されているリコッタは、ほとんどが牛乳で作られたものです。
リコッタは乳糖を多く含んでいるわりに低脂肪なのでさっぱりとしていますが、
甘さもありますので、そのまま食べてもおいしいですし、ジャムやハチミツを
添えて食べるとデザートにもなります。
イタリアでは日本の豆腐のような感覚で日常的に食べられているそうです。
サラダなどに添えてもおいしく食べられますよ。
リコッタは日本のスーパーでも結構置いてあるところが多いので、
一度試してみるのもよいと思いますよ。
「プルサン」
ブルサンは、フランスのノルマンディ地方で作れれているフレッシュタイプのチーズです。
ブルサンは最近日本のスーパーでも置いてあるお店が多くなっているので、
目にしたことがある人も多いと思います。
ブルサンは低温殺菌処理された牛乳が使われていて、それにクリームを加えることで
リッチなチーズに仕上げています。
また、ブルサンの特徴といえばガーリックやハーブ、胡椒などが加えてあることで
それによってこのチーズの楽しみ方は幅の広いものになっています。
ガーリックとハーブのブルサンはそのまま食べてもおいしいですし、パンに塗ったり
サラダにあわせたりして食べるとアクセントになっていいです。
胡椒のブルサンはそのまま食べるとちょっと胡椒がきつめですが、その分肉料理の
ソースに使ったりすると、とてもおいしく食べられると思います。
ブルサンはチーズが苦手な方にとってもとても食べやすいチーズなので、
入門用としてブルサンからスタートしてみるのもいいかもしれません。