シェーブルタイプのチーズ

シェーブルタイプのチーズの中でも、代表的な名称のチーズを
いくつか紹介していきたいと思います。

シェーブルタイプのチーズは、風味や食感などさまざまなタイプのものがあります。

シェーブルタイプのチーズの中には、自然に青カビがついたものや人工的に
白カビを吹き付けたもの、葉っぱで包んであるものなどもあります。

シェーブルタイプのチーズは、味もそれぞれでかなり異なってます。

マイルドなものやミルク感の強いもの、山羊の乳を強く感じるものなど、
それぞれ個性が分かれているので、構えることなく気軽に試してみるほうが
楽しめるのではないかと思います。

バノンは、フランスのプロヴァンス地方で作られているシェーブルタイプのチーズです。

もちろん山羊の乳で作られていたのですが、最近では牛乳と混ぜ合わせたものや
牛乳のみで作られているものもあります。

バノンは全体をブランデーに浸けた栗の葉で巻いてから熟成させています。

バノンはマイルドなミルク感と葉から浸み込んだ独特の香りが特徴です。

牛乳から作られているバノンのほうが多く出回っていますが、ぜひ山羊の乳で
作られている本物のバノンを食べてみてもらいたいものです。

ヴァランセは、フランスのベリー地方にあるヴァランセ村で作られている
シェーブルタイプのチーズです。

ヴァランセは、チーズの中では珍しいピラミッドのような形をしていて、
シェーブルタイプ特有の酸味を和らげる目的で木の灰がまぶしてあります。

ヴァランセには農家で作られているものと、工場で作られているものがあって、
工場製のものは人工的にカビが塗りつけられています。

農家製のヴァランセには木の灰がまぶしてあって、それに混ざり合う形で
自然にカビが発生していきます。

工場製のヴァランセは、一年を通して楽しむことができますが、
農家で作られているヴァランセは春から秋にかけてが最も良質だそうです。

熟成の若いヴァランセは酸味や塩味がほどよく、山羊乳にしてはクセが少ないため、
食べやすいと思います。

熟成をしてくると、発酵したミルクの深いコクや山羊乳特有のクセが強くなって、
好きな人にはたまらない味になるのです。